ویسکومتر یا ویسکوزیمتر (Viscometer) :

وسیله‌ای برای محاسبهٔ ویسکوزیته سیال می‌باشد. برای موادی که ویسکوزیته آنها با جریان یافتن تغییر می‌کند از ویسکومتر ویژه ای به نام رئومتر استفاده می‌گردد. در حالت کلی در یک ویسکومتر دو حالت وجود دارد:

1. مایع ویسکوز ساکن است و یک شیء جانبی در داخل آن (ابزار اندازه‌گیری ویسکوزیته) حرکت می‌کند.

2. وسیله اندازه‌گیری ویسکوزیته ساکن بوده و سیال ویسکوز حرکت می‌کند.

ویسکوزیته معمولاً در قالب واحدهای پاسکال ثانیه، پاسکال میلی ثانیه، پویز، سنتی پویز، بیان می‌شود.

 روش اندازه گیری قوام رب گوجه فرنگی به روش بوستویک:

جهت اندازه گیری قوام فرآورده های تغلیظ شده گوجه فرنگی با روش قوام سنج بوستویک باید آنها را تا حد 12

درصد ماده جامد محلول با آب رقیق کرد. بررسی قوام رب در بریکس های مختلف نشان داده است که با افزایش

بریکس خطای اندازه گیری قوام رب به روش بوستویک افزایش می یابد.

داده ها نشان می دهند که میزان خشک شدن جز مواد جامد نامحلول در آب و عدم توانایی آن در جذب مجدد آب باعث ایجاد خطا در اندازه گیری قوام رب(بخصوص در بریکسهای بالا) می شود. در این پژوهش اثر واریته, بریکس رب و درجه حرارت اندازه گیری قوام جهت تعیین تغییرات خطای قوام سنج بوستویک و اصلاح آن مورد بررسی قرار گرفته است.

 نتایج نشان داد که  واریته تاثیری در دقت اندازه گیری قوام به روش بوستویک ندارد, اما بریکس و درجه حرارت اثر معنی داری را

بر دقت اندازه گیری قوام, در نتیجه افزایش خطای قوام سنج بوستویک بخصوص در بریکس های بالا می گذارد.

نتایج نشان داد که با حرارت دهی رب رقیق شده ،تا حد 45 درجه سانتی گراد و سپس سرد کردن می توان خطای

اندازه گیری قوام را تا حد بسیار زیادی کاهش داد. همچنین با استفاده از رابطه رگرسیون بین بریکس و درجه حرارت

با قوام بوستویک میتوان برآورد دقیقی از قوام بدست آورد.